包装的方法及形式

　　1．真空袋包装

　　取代将内容物充填到成型盒小袋包装的另一种形式是真空袋包装
，这在冷冻食品中广泛被使用

。其优点是对个体较为厚重的食品(比如猪蹄或大丸子等)，这种紧密包装，会给消费者感官产生一定的价值感
。真空自动包装设备容易操作，外观效果好，调理方便

。另外一种方式是采用全自动化的新型设备，分别由设备将上部薄膜和下部薄膜加以组成包装，充填的内容物首先被放置有下部薄膜的机器上，然后与上部薄膜进行第一次三面封口，然后进行抽真空，紧接着再进行第二次封口、切断的连续操作。在国外，这种设备是效益很高的设备系统，在大规模生产汉堡包

、烧麦等多种冷冻调理食品中均已经使用了这种包装方式
。包装材料主体采用软质类型
，大多用成型性好无伸展性的尼龙/PE，上部薄膜采用对光电管标志灵敏、适合印刷的聚酯/PE复合材料
。

　　2．纸盒包装

　　除以塑料薄膜为基础的软包装外，使用纸盒包装形式在增加。这种包装形式除保持膨胀外观外，充填速度加快，提高生产效率，外观效果好
，更具有容易处理、方便调理等特点
。冷冻食品的纸盒包装分为上部装载和内部装载两种方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜与纸板压合在一起，由小型包装机冲压裁剪
，由制盒机制盒，内容物从上部充填后
，机械自动用盖封口。盒盖与盒身是连成一体的片形体，机械将其上、下分开时，内容物从侧面进入
，再自动封口，这种方式采用的较多。

　　3．铝箔包装

　　铝箔作为包装材料具有耐热、耐寒、良好的阻隔性等优点
，能够防止食品吸收外部的不良滋、气味、上食品干燥和重量减少等。这种材料热传导性好，适合作为解冻后再加热的容器

。

　　4．微波炉用包装物

　　随着微波炉的普及，适合于微波炉加热的冷冻食品的包装容器有可加热的塑料盒被使用
，这种材料在微波炉和烤箱中都可使用。由美国Internationalpaper公司开发出来的压合容器，用长纤维的原纸和聚酯挤压成型，纸厚0．43毫米～0．69毫米
，涂层厚25微米～38微米，一般能够耐受200℃～300℃的高温
。日本的专用微波炉加热的冷冻食品的包装材料使用的是聚酯/纸、聚丙烯和耐热的聚酯等。

　　二、异物的检查和重量管理

　　在包装过程中，对产品中有重量不足
、封口不严、露孔等包装不良的现象或者夹杂有金属片等异物
，各由感官或者专用设置来进行检查
。一般 被普遍使用的检出器是金属、重量选别机。异物检出设备在冷冻调理食品的大批量生产的品质管理中
，是很重要的。用设备将异物全部检出也还是目前国际上都在加紧研究的课题。重量选别机是在包装前计算允许范围，设定到自动确认装置中
，设定一定要正确
、适量，将轻量的选别出来

，经传送带送入，由分开装置将轻量的拨出
，从而组合成连续化生产
。